www.chms.ru - вывоз мусора в Люберцах


Почему витражи поражают или древнее искусство в интерьере


Панно в интерьере - модно, роскошно и практично


Наливные полы с 3D-эффектом - современное чудо дизайна


Что такое морской стиль и как его применить для оформления дома?


Почему эклектика в интерьере так популярна?

Перейти на главную  Журналы 

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 [ 103 ] 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124

ВАГОНЫ-РЕСТОРАНЫ

Размеры вагонов-рест1-б.\нов систематически совершенствовались с учетом многолетне! о опыта эксплуатации и различных реконструктивных мероприятий и в настоящее время являются оптимальными. Кухня в вагонах-ресторанах государственных железных дорог ФРГ является образцом экономного использования отведенного помещения. Габариты дверей и проемов для передачи сокращены, но емкость холодильников увеличена (рис. 8). Мытье посуды можно производить в помещении кухни во время перерыва между обедом и ужином пассажиров. Работа I- 10.70 -I

персонала вагша-ресторана в некоторой мере упрощается благодаря тому, что пропускная способность ограничена имеющимся числом посадочных мест (рис. 9).

13.в7



8 4 " 54 -

пдрпорпдрпдрпдрпс:: i

2. Фрагмент плаии к рыс, 1. М f :50

Столы вдчое умх столое железнод<жныж лагонов-рестораиов. Отсуп

I. 1раиваиньш вагон-ресгор;1к. М I 200

ыует помещение сертлровоиной. Кухня расположена почти посередине вагона, где обеспечивается лучшая аморпшзация толчков и тряски

I -пролукгы; 2-моЙка с горячей волой: J-моЙка с холодной водой; 4~-tj\Hii-. -стгилняя полка; б-посуда


холодильа.


S. Разрез С-С к рис. S

6. Разрез 1-1 к плану на рис. 10


7. Разрез D D

f-продук™: 2-плита; 3-ма1ут11яя фог>сунга: 4-мусорный яшии. 5 -иололнльник

А- ..65 +

" 4 8

рана. М I :200 (си так.же рис. 6 и 10) ft \ МО " Я= t

9. План же-гс*н,-дорожного лагона-рслюрана. М I :200 (си. также рис. б и 10) I гухни; г-срвировочная: i -служв6нс« помещение; -ресторан на 48 чел.

II). План железнодорожного вагона-ресторана (с.ч. рис. 9 и Of. Из кухни блюда полла-дакяп в сервировочную, а далее-через по.ыещение персонала (зав. рестораном, бухгалтер) в обеденный

12. Фраг.мент тана спального ваголла (разрез си. рис. И}~ купе и подсобные помещемол /-умывальник; -откнлной столик; i-rync на 3 чел.; -корнлор; 3-хололнльник; б-служебный шкаф; 7 служебное куле: Л врашаю-

8, План кухни вагона-ресторана федеральных железных дорог ФРГ (разрезы с.ч. на рис. 3-5)

/-продукты; 2- мойка; J-плита; 4-кузмя- 3-расарс:1елительный щит: б-мусорный ящшс; 7-халодилышк; шкаф-термос: 9 - охлаждаемый ларь; /О-сервировочная; -мойка; ;2-помсшеиие персонала; /З-откялная крышка люка: 14 -откидное сиденье: /5-буфст

СТАЛЬНЫЕ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЕ ВАГОНЫ

II. План спального вагона. М 1:200 (сч. рис. 10-Ы)

, 3„,""


щевся сиденье. 9 шкаф для продуктов; /0-мойка: -уборная; /2-местс проводника: /.<-шкаф для устройств отопления и кон-дициош1рования воздуха; 14-шкаф для хранения HaiuiTKOB

13. Разрез к рис. 12

±



14. Продмьный разрез по лальному вагону. Покспанные размеры кте прие.-ллечы тшько при vcAoewi постоянной вентилял1ии

U днем: й-олномссгное купе 1-го класса ночью; в двухместное купе 1-гр класса ночью, г трехместное купе 2-го класса ночью

15. Сочлененный моторовагонный поезд ч Комет». Б.-ЮК из двух купе /-коридор; ?-туалет; 3 2 пассажира; 4 шкаф для олежды; 5-откидной столнк

16. Сллециальные купе сочлененного моторвагонного поезда "Ko-vem- со спальными местами, расположенными вд€ыь оси ваголиг




I. Ресторан дяя автотуристот « Калифорнии. Лрхит. Лаутер. М I :ЗПО

Рестораны для авто1>рнсто» рассчитаны на подачу блюд и напитков в автомашины. Места обслуживания защищены козырьками или навесами. Предусматривается также обеденный зал с примыкающей к нему стоянкой для автомашин- Один официант обслуживает 6 автомашин.

2. Ресторан на t

с помещениями для отдыха и санитарными узлами в усчмьном этамее: размещен ря-

>1

Г---



дом с ебстиницей. ФРГ. 1955 г. Архит. Э. Нойферт. М I :400

I жили квартира: 2 холоанльныс камеры; }-хрттт суточиого lanaca продуктов: 4-мсеуО шеф-помра: 5-мойка кухонной посуды; 6-кондитерский цех; 7-мясозаготовочная; 8-мойка; 9 - приготовление холодных блюд; Го-кухня: II раздаточнак; 12 кафе; ГЗ-тсрраса; /.«-росторан; /-всетабюль; М-га-икый кноек; {/-пивной зал; 18-шнтралы<ая холодилы!»» камера. /»-моро1Ильна« камера; 20-остывочиая; 2/-хоэяйствепиое помешение: 22 -мастерская; 23-мусоросборники; 24-навес лля автомашин

an DD 00


3. Ресторан с самообс.чуживанием. Париж. М 1:300. apxian. Прюнье I подносы; 2-хололные закуски: З-иалиттн; >!-горячие блюда; 5 сыры н десертпые блюда; б-касса; 7 холодильник: 8-буфет для налитков; 9 мороженое; /0-шкаф лля термосов; {/-продажа на вынос; /2-njntTA

В ресторанах при нехватке обслуживающего персонала и в закусочных наиболее целесообразна система самообслуживания В этом случае главная задача-быстрота обслуживания путем правильной последовательности операций (вход-получение подносов-прилавок самообслуживания-касса-обеденный зал-выход), а не создание атмосферы уюта, поскольку пребывание посетителей здесь менее продолжительно, чем в предприятиях с обычной системой обслуживания.



адкшнн страция

склад-зона

прелвар. обраб.прол-

прнготоыл. пищи

готовые блюиа

мойка

состаылсние меню

объспин- трансл. система

вьтиска, хранение продуктов

план объема и числа емкостей

спнскн блюд, упраял функц. группами оборуд, контеймер. подача

раздача с автоматиз. электрон, управл.

▼ ▼ автом. сортировка U мытье



1. ФункциоиФ1мал схема аюпоматизировамюй кухни с уопросраммированиьш производсгтениым процессом

2. Контейнер для подачи

продуктов (перфорированный } и контейнер для подачи полуфабрикапов и готовой пищи (dei перфорации )


ФАБРИКИ-КУХНИ

Обслуживание предприятиями общественного питаяия большого числа людей в административных зданиях, больницах, на заводах и т.п. требует широкото внедрения механизации приготовления пиши, сокращающей трудозатраты, применения электронно-вычислительной технтси и автоматов, устройства кухонь с запрограммированным управлением производственным процессом, начиная с установления меню и заказов на продукты и кончая предусмотренной планом раздачей блюд и мытьем посуды (рис. I), с учетом обслуживания от 800 до 1000 посетителей.

Преимущества: необходимые данные по содержанию калорий, показателям питательности, содержанию витаминов и минеральных веществ накапливаются в злектротшой памяти ЭВМ и могут быть немедленно использованы: обеспечивается полная ясность в отношеннн требуемого запаса продуктов н объема необходимых заказов. Оборудование дл» предварительной обработки продуктов может работать непрерывно, организуется управление производственным процессом в соответствии с установленным расписанием. Применяется транспортировка продуктов в стандартных емкостях с помощью транспортеров, а также автоматизированный пропуск предварительно обработанных продуктов через варочные н жарящие автоматы (рис. 3 и 4). Обеспечивается применение иовейшнх способов приготовления картофельных и овощных блюд, внедрение способа скоростного жарения с минимальным количеством масла, варка рыбы в баках, жарение в потоке горячего воздуха. Автоматы, начиная с места их загрузки и до пункта рас-преде:>1ения готовой продукиии. образуют поточную линию (рис. 5). Для нагрева автоматов используется газ или электрическая энергия.

Для обслуживания посетителей разработаны системы раздачи блюд. Они применяются в больницах, общежитиях. Примеры раздачи в студенческих столовых, ресторанах - см. рис. S и 6; плаи американской столовой, работающей по системе самообслуживания показан на рис. 7.

Здесь мойка посуды полностью автоматизирована (грязная посу>та проходит через сортировочное и очистное устройства).

.т. Подача продуктои « контейнерах по снстеме транспортеров


4. Автоматическая линия сквозного дейопвия для жарения пищи

5. Автоматическая линия сквозного действия дт варки пищи


6. Лет

шзированная установки для людачи готовых блюд /автоматизированный итгабслер лля подносов с посудой, устройство дня


подогрева инза тарелок, задающее устройство (с применением перфокарт); 2 - транспортер для полачи блюд; 3 - раздаточные гелемгя дла картофеля (с илектрнчесюй маркировкой); 4-световое табло .tla сигнала о подаче десерта и салатов; 5 ре-шетчатвя тС1сжха с десертными блюдами; 6-решетчатая тележка с салатами; 7-раздаточные те.1ежки для овошв) (с электрической маркировкой); S -раздаточные тележки для мясных блюд (с сктрнчсской маркировкой); 9-световое табло для снгна--ла о подаче специальны! дистическик блюд: /О-дополнительный транспортер для подачи спеинальнык диетических б.тюд; автомигичсский дозировочный прибор для соусов и подливок; 72 - устройсгро для подачи столовых приборов; И упройство дпя подачи суповы» тарелок. 14 автоматический дотировочиый прибор для супов; 15 устройство для подогрева верха посуды; 16 автоматическое ус-гройство для закрывания крышек супников; f7-контрольный пункт диетсестры: /8-автоматический пгга-бетср подносов; IV тележка для развозки подносов

обей, зал на 900 мссг



0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 [ 103 ] 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124